Tak takto sa v našej rodine nakladá kapusta na zimu už pár desaťročí. Pred rokmi do dreveného suda, teraz do keramických. Dvoch. Keď Zobraziť celý popis Tak takto sa v našej rodine nakladá kapusta na zimu už pár desaťročí. Pred rokmi do dreveného suda, teraz do keramických. Dvoch. Keď sa v priebehu roka v niektorom neminie, tak ostane do druhého, kým ju nezjeme. Tým, že je kapusta stále silne stlačená, akosi nechce zmäknúť, zosmradnúť, a podobne. Len treba mať doštičky a hranolčeky krásne ohobľované a rôznych dĺžok na stlačenie kapustičky. Tie drievka sa počas jednej sezóny v súdku krásne naimpregnujú. Aj o juške na mačanku bude ...
príprava
Suroviny
| 40 kg, nastrúhaná |
|
|
|
|
| zväzok |
|
| 2 - 3 balíčky, , rôzne |
|
| 2 balíčky |
|
| 2 balíčky |
|
| 1 balíček |
|
| 1 - 2 balíčky, (bobk. list) |
|
| 1 balíček |
|
| 0,3 - 0,4 kg |
|
| 15 - 20 ks, očistené |
|
Postup
-
1
Pripravím korenia a konzervačné prísady ...
-
2
... kapustové listy a zväzok kôpru ...
-
3
... umytý keramický súdok, 40 kg kapusty z Nižnej Myšle a dôkladne umytá moja noha ( baran 115kg lisu :-) )
-
4
Na dno dám kapustové listy, zväzok kôpru, hrsť korenia, soli a nakladačov, zosypaných spolu do misy a trochu jabĺk. Niekedy, pred rokmi, som ako môj otec dával celé malé jabĺčka, ale časom prestávali chutiť aj s šúpkou, tak tam dávam očistené kúsky. Samozrejme časť z nich nevydrží tlačenie kapusty no podľa Gaussovej krivky ostanú aj neporušené a tie chutia skvele.
-
5
A do suda dám polovicu sáčku kapusty cca 5 kg presypanú hrsťou soli s korením.
-
6
Začnem kapustu stláčať nohou, vystupujem na "kapustovú horu" ...
-
7
Keď kapusta pustí vodu, šťavu, zoberiem hrnček a cez cedník ju prelievam do hrnca. Čo s ňou ďalej, popíšem neskôr. V sude musím mať čo najmenej vody.
-
8
... pol vreca kapusty, jabĺčka, korenie a soľ, vrstvím, stláčam, odoberám vodu, až sa kapusta minie.
-
9
Navrch po očistení stien uložím kapustové listy ...
-
10
... dienka ...
-
11
... po poslednom stlačení cez dienka a potom, ako som pomocou vhodných drievok vzopretých proti hrane otvoru súdka zabezpečil aby kapusta v sude bola poriadne stlačená (zaťaženie kameňom nestačí na dlhodobé skladovanie ), mám kapustu pripravenú v sude na kvasenie.
-
12
A teraz popíšem, čo robím s vodou, šťavou, z natlačenej kapusty. Pomocou lievika a sitka nalievam ju do vyumývaných PET fliaš, poriadne zatočím uzáver a hotovo. Nechám ju vo fľašiach kvasiť tak dlho ako kapustu, ale asi každých päť dní uzáver jemne, naozaj jemne, povolím, aby plyny z kvasenia unikli z fliaš. Po asi štyroch týždňoch keď kvasenie skončí je už z vody, šťavy, juška. Je vyčistená, na dne ostane kalná usadenina. Jušku z fliaš opatrne prelejem do čistých a v chlade uskladním. No a na mačanku je vždy poruke.
-
13
Tak a sud s vrchnákom utesneným vodou je pod oknom pri radiátore spolu s fľašami pripravený na kvasenie . Preto, že bunky kapusty sú poriadne porušené jej tlačením a medzi jej kúskami nie je vzduch a celý obsah súdka je poriadne stlačený, kvasenie prebieha bez nadmernej tvorby peny a súdok a jeho okolie sú čisté. Po približne štyroch týždňoch je kapusta hotová a pripravená na uskladnenie v chlade pivnice. A aké všelijaké jedlá z nej môžu byť nechám na vás.
-
14
Ak zo súdka odoberám kapustu, povolím hranolčeky a laťky, vyberiem dienka a kapustové listy. Potom odoberiem kapustu a znova uložím listy, dienka a vhodné hranolčeky a laťky. Tie ktoré dám prvý krát, namočím vo vode. Čistú chladnú vodu dolejem len vtedy, ak po stlačení kapusty drievkami nie sú dienka pod hladinou. Drievka umývam len ak sa objaví pleseň a to len niektorý rok.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
-
Pecky minulého mesiaca: Ako urobiť fazuľačku, kulajdu, pagáče či briošky? Naučia vás najlepšie septembrové videorecepty
cibuľou .Pridávam mrkvu,2-3 cibule,jablčka,1 dullu,chren-kúsok a os.prísady-b.list,rascu,celé korenie,sol.
Pred dokončením dávam hlávku kapusty-na kapustné listy plnené
klobas.mäsom+ryža(sarma).
@julica ,tu je jeden recept
železo,selén,kys.-fosforečnú a hlavne kys.mliečnu--tvorba krviniek.
Pomáha proti vírusom a infekciam,omladzuje,má protirakovinové účinky.
Ide zima hor sa na kapustu............
ale váš recept vyzerá fantasticky určite vyskúšam spomínané ingrediencie
chcel by som pekne poďakovať za veľmi pekný fotorecept a zároveň by som sa rád opýtal ohľadne tej šťavy (vody), ktorá ostane či sa má nechať kvasiť v silno utiahnutých fľaškách, alebo ma byť vrchnák tak aby od tadiaľ mohol unikať vzduch. Veľmi pekne ďakujem za radu.
ked kapusta spod vrchnáka "prdí"-veruže to riadne smrdí..:-)
teda-žiadna hniloba,žiadna panika-všetko okey-čo smradu sa týka..len aby na kapuste i v jarčeku bola stále voda..dokvasí..a-ono sa to poddá..:-)
ingrediencie: soľ, celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie, koriander, kardamon, horčicové semiačká, celá rasca a čierna reďkvička
"špáratka " chrenu. Tá odložená juška ( kyslá voda z kapusty ) Naozaj vydrží aj 1/2 roka - dokedy ju nepoužijeme. Prejde kvasným procesom a neskazí sa. Prajem pekný deň :)
Perfektne si to popísal aj nafotil .
:-)